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广西非遗美食长席宴菜单
时间:2014/05/10 来源: 

 一年一度的【广西非物质文化遗产美食展】,将在5月17-18日在古城路【广西民族文物苑】与大家见面。今年大家除了可以在白天的非遗美食展上,品尝和购买的各种非遗美食小吃外,还可以有机会参加18日晚上的【广西非遗美食长席宴】,届时我们将邀请来自广西各地的,非遗美食传承人亲自到现场制作美食。我们还将会通过,微信抽奖,微信集赞和现场抽奖的方式送出部分【广西非遗美食长席宴】的入场券,这次大家有口福啦!!!尽快关注【品味广西】微信公众号参加活动吧!


》以下是往届非遗长席宴图片和本次非遗美食宴的部分菜单:

 

(往届非遗美食长席宴图片)

(2013油茶长席宴图片)

 

【恭城油茶】

    恭城油茶制法特别讲究,选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶,先用少许开水浸泡5~10分钟,以减少烟火味及苦涩味,然后在茶锅内放少许猪油烧热,放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒,随即将其捶茸,捶好后加水烧开熬至出味,放入精盐调味,用竹漏斗把茶水分别滤入碗中,撒入葱花、香菜末,随配用小碟装好的米花、脆果(类似油炸的面疙瘩)、酥花生上桌即成。制好的恭城油茶,端上桌后,首先闻到一股葱花、香菜特有的香味,进口后初觉是茶叶的清苦,过后便是甘醇鲜香,令人回味无穷。

【横县鱼生

    横县鱼生制作精巧,令人叫绝。盈尺之鱼,出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨,游刃有余,一气呵成。鱼生配料,五光十色,美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝,丝丝入扣,一丝不苟。在师父高明的技艺下,鱼生的晶莹剔透、纹路清晰、层次分明的质感得以全部展现。白、劲、薄、厚的横县鱼生,在夏季更显得清凉爽口。

【全州醋血鸭

    全州醋血鸭制作技艺有着浓厚的地方特色,该菜以当地独特的醋、辣口味传承着全州悠远的饮食文化。选用当地小麻鸭,加入芝麻、鲜辣椒、生姜丝、蒜头、茴香叶,同兑醋鸭血、五花肉同炒。其鲜美的味道、丰富的营养价值,特别是它清热健脾,大补虚劳的药用价值。

【临桂豆乳炒空心菜

    热油爆香蒜瓣,下空心菜翻炒至颜色变翠绿,加入临桂豆腐乳和盐、鸡精即可装碟。产于临桂横山的豆腐乳色泽金黄,细腻香醇,搭配爽口的空心菜,不失为餐桌上色香味俱全的下饭好菜。

【黄姚豆豉炒尖椒

将尖椒走油出锅,在锅内余油中加黄姚豆豉、耗油、白砂糖、淀粉、陈醋,兑入开水成味汁,再将尖椒回锅炒匀便可盛出。

【天等辣椒五花肉

    准备洋葱、青椒、葱姜蒜、天等辣椒酱,先将五花肉加入烧开的热油中煎出油,将肉出锅,在油中放入洋葱葱姜蒜炒香,然后放入天等辣椒酱爆香,最后放入煎好的五花肉混以青椒炒入味即可盛出摆盘。

【扬美豆豉蒸排骨

    用料酒、盐、生抽、干红椒、干淀粉、蒜片、蚝油以及扬美豆豉一把,拌匀腌半小时。烧一大锅水,大火烧开了以后,把排骨放进去。大火先蒸10分钟左右,再转中小火蒸40分钟一份飘香的简易菜肴就做好了。

【五色糯米饭】

    壮族民间制作五色香糯米饭分为五种不同颜色:红色多用红兰草或大红叶、什锦叶的汁染成。黄色多用黄姜或黄花草汁染成,紫色用紫兰藤汁染成,黑色用枫树叶又称乌饭叶汁染成,再把云香糯米分别浸泡染色,待春雷响后,分色装笼上锅蒸熟即成。

【横县粽】

    一般每只大粽用料:糯米500克,绿豆250克,粽心肉250克。粽心肉是用新鲜的五花腩猪肉腌制成。腌制时,先把新鲜肥猪肉切成长方形,每块重3两左右,用上好米酒、姜末葱末、精盐腌渍一至两天。糯米洗净淘沙后,按500克糯米放入精盐810克捞匀调味。粽叶最好选用又宽又大的。包粽时,先把粽叶叠好放平,铺上250克糯米和去皮淘洗干净的绿豆及粽心肉。然后再放上250克糯米覆盖,用粽叶包成长方梯形,再用线绳捆好。

 

【宾阳酸粉】

    宾阳酸粉是一种凉拌粉,把酸甜的酱水拌到蒸粉里,加以红烧肉、腊牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、青瓜丝、花生米、蒜末等作料,一碗色、香、味俱全的酸粉便呈现在您的面前。

【艾菜馍

将艾菜洗净捣碎,挤出菜汁,将糯米浸泡,待糯米瀑胀后,滤干、碾碎,加入适量黄糖,将艾菜与米粉搓捏成球状的馍馍,可水煮、蒸熟或煎熟。艾菜馍清凉香甜,味道鲜美,有消除腻意,增进食欲的作用。

 

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