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广西非遗美食网走进扬美古镇
时间:2013/05/03 来源:闭艳群 贺思雯 
         4月18日,天气晴好。广西非遗美食网采集组来到扬美古镇,走进区级非物质文化遗产名录中的扬美豆豉和扬美沙糕。

(“杜家坊”扬美豆豉摊位)

        一来到扬美,杜师傅便接见了我们。杜师傅名叫杜学芬,是非物质文化遗产扬美豆豉技艺传承人。他言谈温和,很谦逊。他给我们介绍豆豉的制作,带我们参观他的制作作坊。

(杜师傅给非遗美食网主编介绍豆豉制作工艺)

(扬美豆豉发酵间)

        这是一个大作坊。四周是葱郁的树木。进入大门,入眼是四合院式的格局,由很多间工作间围成。每个工作间有不同的用途,如有发酵间、成品包装间等。工作间干净整齐,制作产品的整个流程都规范化。发酵中的豆豉是用白色塑料桶装,看起来就像一个巨大的蛋,孕育着美味。晾干着的豆豉用大竹匾盛着,一个个列在架子上,两排架子推过去,可想象它们即将成为下一场颇为丰盛的收成。

(扬美豆豉)

        临近午间,依然有工人在工作。同她们聊天,得知她们是本地人。彼时她们在将做好的豆豉放入包装袋进行包装。她们动作熟练利落,一包包的豆豉做好平整放置。别简单看这些豆豉,都是经过了大概三个月时间才制作完成,期间包含了多少工人们和杜师傅的关注和心血。这些豆豉将被运往南宁的各大超市或者小商铺。

(非遗美食网工作人员与杜师傅进行交流)
        除了参观作坊,我们还和杜师傅交流了有关豆豉的发展,以及如何挖掘豆豉的文化等。虽然“杜家坊”现在的制作还没有一个很大的销量。但它其本身所蕴含的文化和呈现的美味定成为它“走出去”的源源不断的推力。
(扬美沙糕)

(非遗美食网工作人员与技艺传承人交谈)

       离开了豆豉作坊,非遗美食网采集组来到了扬美沙糕的加工坊。加工坊不大,一走进去就可以闻见飘在空气中沙糕令人垂涎的甜味。


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