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濒临失传的黄姚黄皮糖
时间:2014/06/25 来源: 

很久以前,黄皮糖被誉为黄姚三宝之一,几乎家家户户都会做。可是现在纵使在黄姚镇,都很难找到黄皮糖的踪影。村支书莫显家说,他小时候常能吃到这种糖,酸酸甜甜的,是当时小朋友最爱的食品。可是现在,已经很少人会做了。

黄皮糖在当地还有一些传说。相传早在清乾隆年间,当地的黄皮糖就已经被当成土特产,进贡到朝廷,还得到乾隆的赞赏。到了民国时期,黄皮糖发展到相当的规模。当时的梁七、梁正源、杨生记等人,都是做黄皮糖的名师傅。

为了这件事,莫显家专门跑到县城里,找到专家拜师学艺。目前他已经大致了解了黄皮糖的做法,准备把这项传统继续下去。黄皮糖的用料很简单,只需要黄皮和白糖。但工序就相当复杂了,先要把黄皮核一一去除干净,然后用淡石灰水浸泡。大半天后捞出来,放到清水里泡。之后还要将果煮熟、控干,把糖加水融化,再把果投入糖水中一同煮。煮好后捞出冷却,此时黄皮的颜色是乳白色的,吃起来十分清甜。黄皮是群众喜爱的热带水果之一,具有较高的营养价值,用途非常广泛,是海南的特产水果。果实富含糖分、有机酸、果胶、维生素C、挥发油、黄酮甙等。以黄皮果为原料做成的黄皮糖不仅保留了黄皮果的营养成分,还能化痰止咳,并且更易保存。

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