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博白英桥禾线粉:原生天然之味
时间:2014/05/07 来源: 


在客家大县博白,粉可以说是转换的美食之最了。同是由大米转换而来,却有米粉、煮粉、凉粉、蒸粉等不同形状。在客家,有一种特殊的风味小吃——禾线粉(当地人又称禾线籺、狗令棍、耘田棍),它不仅是当地人平常生活不可或缺的主食之一,也是外地食客慕名前来购买的佳品,而其中又以原产博白英桥镇的禾线粉最为有名。

现场制作:最为原生态的手工制作

在英桥老接口,有两摊禾线粉在卖,摊前堆着已经制作好摆放整齐的禾线粉,泛着油光,这是英桥最老的一家禾线粉。摊后,一位背着孩子的中年妇女在守摊,是苏十妹。在英桥,苏十妹经营的阮氏的禾线粉是最有名的,乡里乡外人都慕名来买。

泡大概半个小时就可以打浆,禾线粉的制作原料十分简单,就是大米、水、盐和一点蜂蜡。冯五妹边做边介绍,她说,禾线粉好吃跟英桥产的米有关。英桥镇出产的一种叫350的粳米,这种米最好是用两年的陈米,粘性恰到好处,做出的禾线粉特别软滑,口感最佳。曾经有人拿过外地的粳米给她做,方法一样,每一道工序不少,但就是没有软滑的口感。

半个小时之后,冯五妹把米捞起来,开始打浆。冯五妹说,以前是用石磨来磨浆的,一天磨近百斤米,非常需要体力,现在有了打浆机省了一点事,但是除这道工序之外,其它的工序必须是手工制作,机器替代不了。说话间,10多公斤的米浆打好了。冯五妹开始给灶里添木柴将一口大铁锅烧热,撒一点花生油抹匀锅底,就把米浆倒进去,边给木柴添火边用一个长长的大大锅铲搅拌大锅里的米浆,随着米浆渐渐煮稠,搅拌也越来越困难,冯五妹早已满头大汗,小宋忍不住想去帮忙,但发现,根本就搅不动,这活太要力气了。

大概十多分钟后,一锅米浆搅拌煮成了糕状,冯五妹加进一点盐继续拌匀,铲出来装进一个大大的竹篾筛子,手脚麻利的她将一块像黄油一般的蜂蜡抹在筛子底层,然后抓出一团热腾腾的米糕就开始揉搓,那双手动作非常娴熟,瞬间就搓出了形状大小一致的禾线粉。冯五妹将成形的禾线粉整齐地摆放在筛子里,满满的一圈甚是漂亮。她说,这一筛子的禾线粉还要在大锅上蒸上十分钟才可以出炉。

传承坚守:只为一份纯天然的本质

做得好的禾线粉弯曲不断,柔软甚至可以打结。但是,要做得好吃,还是有讲究的,从加水到煮米浆,再到揉捏蒸煮,既要讲经验也要讲火候,如果没有长时间的磨练,也做不出味道爽口滑嫩的禾线粉的。

冯五妹介绍说,她和大嫂苏十妹都是嫁进阮家之后,由家里的长辈带着做禾线粉。如今,大嫂都当奶奶了,每天还背着小孙子帮做禾线粉卖。听长辈说,他们阮家是从祖公辈就开始做禾线粉卖,轮到她们,算是第三代,现在她们又传授给儿子来做,也算是第四代了。

禾线粉从原材料到制作工序,都讲究一个纯天然、纯手工,才能保持原材料的原汁原味。冯五妹说,这与当今崇尚天然、绿色的养生理念是吻合的,所以,她们做了二十几年的禾线粉,每天起早贪黑很辛苦,但是看到每天都有很多人买来吃,称赞味道好,她们也就有了天天做的动力。为了保持这一份纯天然的本质,阮氏家族一直在坚守。

博白英桥的客家人喜欢吃禾线粉,每逢过年过节,不少人家还有自己制作禾线粉的传统。特别是在收割完水稻之后,打下新米,就用新米来做禾线粉吃,一是庆祝丰收,二是尝个新鲜。如今,禾线粉对于英桥的客家人来说,已经是平常生活的必需品之一。

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