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广西非遗美食网采集组走进临桂
时间:2013/05/09 来源: 


4月26日晚,广西非遗美食网采集组向桂林进发,继续为“品味广西:2013广西非物质文化遗产美食展”活动采集商家,临桂豆腐乳则是我们在桂林要采集的第一家非遗美食。

(下边村豆腐乳厂厂房大门)

广西桂林市临桂县四塘乡的横山豆腐乳制作工艺就因为历史悠久、工艺独特,成功申请成为广西壮族自治区非物质文化遗产。目前四塘乡横山村最大的六家豆腐乳厂联合成立了“横山豆腐乳制作工艺协会”,此次非遗美食网走访的是桂林下边村食品有限公司。

下边村豆腐乳厂创始人张华(中)讲述豆腐厂发展史

临桂文化体育局陆主任(右)与美食网工作人员

桂林下边村食品有限公司的黄总不仅是公司创始人,同时也是“横山豆腐乳制作工艺协会”的会长,他热情地带领非遗美食网的工作人员以及临桂县文化体育局陆主任一同参观了“下边村”豆腐乳厂豆腐厂有浸泡间、压榨间、切割间、发酵间等若干工房,豆腐制作出来之后先经过压榨机压榨,工人将其切割成小块后,装箱放入发酵间进行发酵,之后加入各种配料进行腌制,装瓶后再进行二次发酵。参观过豆腐厂的非遗美食网工作人员无不对这生长过毛霉,却又具有独特香醇口感的豆腐块称奇。

豆腐的一次发酵

腐乳装瓶后进行二次发酵

下边村豆腐乳产品包装成品

临桂县四塘横山村豆腐乳协会”的成立标志着横山村豆腐乳产业告别了无组织的历史,规范和统一该村传统豆腐乳生产和销售行为同时也在一定程度上遏制一些假冒品牌的泛滥,有效地保证了临桂豆腐乳的质量和保护消费者的权益。这一举措在非遗美食网采集组所走访的非遗美食项目商家中还数首例,不得不说,这一举措很值得那些还在摸索中的非遗美食项目商家借鉴的。


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