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恭城月柿:皮薄红软甜如蜜
时间:2013/01/21 来源: 

恭城的柿子林绵延不绝,每到上市季节,黄澄澄的柿子像一片金色海洋。恭城因此有“中国月柿之乡”的美名。

恭城月柿的前世今生

恭城柿子制成柿饼后,形状如月,故称月柿。月柿是恭城知名特产,品质上乘,出口多个国家。月柿在恭城已有400多年的栽培、加工历史。

恭城月柿以“个大、形圆、肉厚、质软、无核、含糖量高”的特点著称,其果肉脆嫩、清甜爽口,富含人体所需的高蛋白质和各种维生素,微量元素、钙、铁含量高,营养丰富。

曾有专家作了实验:将恭城的柿树移到外地种植,其果做成的月柿,既没有恭城月柿那么大、那么甜,也没有恭城月柿那么软、那么厚。经考察,造成这一差别的原因在于与气候有关,也与种植和加工技术有关。

20多年来,恭城已形成“三位一体”的生态农业综合开发模式,农户大办沼气,用沼气液作肥料“喂养”柿树,使柿果更大,糖分更高。月柿种植面积由上世纪80年代末的7185亩发展到2008年的12万亩,总产达到14万吨,月柿面积、总产量为全国之最。县内9个乡镇历来都有种植,尤以南面的莲花镇面积较多,累计达4.6万亩。1996年,国家农业部授予恭城为全国唯一的“中国月柿之乡”。

“灯笼”月柿。

孙中山与月柿的情缘

据历史记载,恭城月柿在海内外享有盛誉,孙中山也喜欢吃恭城月柿。

1923年,广州一些知名人士闻知孙中山出生于清朝同治五年十月初六(即1866年11月12日)后,纷纷准备寿礼,拟在广州为孙中山举办盛大的生日祝寿活动。消息传到孙中山耳里,他严肃批评了这一做法,认为“革命尚未成功”,在这种情况下还为他的生日祝寿是劳民伤财,影响不好,不利于革命。

但是,各界人士的一番盛情、好意,又不能无情拒绝。孙中山便“走为上计”,来到了虎门要塞避寿。

生日这天,下属在虎门要塞司令部为孙中山举办了一个简朴的生日宴会。当时的虎门要塞副司令何惠人是恭城人,他负责操办生日宴会活动。何惠人深知孙中山崇尚简朴,宴席之后要上些果品,就别出心裁,事先令人备好从恭城莲花家乡购回的一批上等月柿,饭后让人端上一碟三个蒸熟凉后的黄澄澄的恭城月柿,请孙中山品尝。孙中山一尝,连连赞不绝口,居然在饭饱后一口气吃下两个半柿饼。孙中山高兴地要何惠人详细介绍恭城月柿情况,懂医的何惠人说,月柿浑身都是宝,从柿叶到柿果都有极高的利用价值。那情景,让当年只有10来岁的何惠人之子何汉文耳闻目睹,孙中山还亲手送给何汉文一个小封包,勉励他好好学习,将来做个对国家有作为的人。

此消息传出,恭城月柿从广州畅销到港澳地区,又转销到东南亚各国,备受海内外人士的喜爱。据民国26年版的《恭城县志》记载:“恭城月柿年销境外三千担,值银四万元以上。”

 

脆柿丰收。 

文艺家吟唱恭城月柿

恭城月柿蕴含多重文化图腾含义。恭城月柿颜色特别红,果形圆,味道甜。红,被人们视为吉利、兴旺的象征;圆,则是圆满、团圆的象征;月柿形似铜钱(柿饼中心的蒂呈方形,取出后恰如铜钱方孔),因此也象征财富;甜,则表示生活甜蜜。这就暗暗契合了人们追求美好生活的心理,因此,恭城人对月柿厚爱有加,逢年过节要拿月柿当作奉供祖先、神灵的上等供品。

1994年,壮族文学艺术家古笛第三次到恭城考察,看到恭城月柿如此之美,他感慨万千,喜吟山歌赞美月柿:

月柿圆圆月柿甜,月在心中不在天。不信请到恭城看,嫦娥摘果茶江边。啊,天上月亮只一个,人间月柿万万千。瑶乡甜果摘不尽,生活美过月中仙。月柿圆圆月柿甜,月在心中不在天。恭城月柿谁不爱,古今中外美名传。啊,天上月亮时有缺,人间月柿总团圆。来到瑶乡尝一口,永远甜蜜在心间。

每到金秋时节,市面上的柿饼要想畅销,商贩们都会冠以“正宗恭城月柿”之名,以便更好地招揽顾客。恭城月柿还有一个与众不同的特征,那就是它的蒂盖是成四方形的,恰似一枚铜钱,那些圆形、梯形、三角形、椭圆形等形状蒂盖的柿饼,都不是正宗恭城月柿。近年来,恭城人通过深加工,其特有的“铜钱式”、“灯笼式”月柿畅销日本、韩国、加拿大以及东盟国家。

“铜钱”月柿。

月柿吃法多样

恭城柿子10月下旬开始成熟,最常见的吃法有熟吃、生吃、制饼吃3种。

熟吃,也叫吃软柿。月柿在树上成熟到橙红变软时,皮薄、味甜、汁多,肉质已化作糖浆,摘下剥皮即可吃,清甜爽口,味甘如蜜。如果柿果还没软熟,只要把橙红的柿果摘回放入纸箱,箱底垫上树叶,箱口铺些禾草或报纸,7天左右,柿果就软熟可吃。

生吃,就是吃脆柿。将微黄的生果摘下来放进石灰水中浸泡5~7天脱涩(此做法的柿子也叫水浸柿),削皮可吃,肉厚脆嫩,口感颇佳。这是以前脱涩的土办法,现在脱涩变得很简单,只要在蒂盖上点一滴专用的药水,6天左右就可吃了。恭城经销水果的商人就把脆柿用真空袋包装,装进特制的礼品盒,每盒4~5公斤,卖到广东,出口东南亚。

柿饼的制作方法是:农历九月,选霜降前后将柿果摘下,刨去皮放进用竹编成的筛子里,然后放在太阳下暴晒。两三天后柿果萎缩变软,然后早晚将柿果从中向外各捏一次,捏后两手掌轻压柿果,约捏晒15天后即成扁圆形的月柿。将月柿装入席围或竹篓。一月左右后,月柿的分泌物凝结成一层白霜,形似秋月。月柿肉质透明,对光透亮,色呈橙红,清甜绵软,便于储藏,可作干粮。

如今,月柿加工已多样化,除了上述所介绍的吃法,还有柿片、柿子果酒、柿叶茶等,还可将月柿做成饮料、月柿糕等产品。

今年春节,记者回东北老家,买了些上好的柿饼带回去给家人和朋友,大家吃了柿饼赞不绝口。

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