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别具风味的清明糍粑
时间:2013/01/19 来源: 

清明节吃寒食,历史悠久,其风俗广为流传。桂北的寒食多以粽粑为主,就连居住在桂林城里的市民,在这天上坟扫墓,或到城郊踏青春游,所带的冷食仍然是粽粑。故有趣话说:“借问粽粑何处有,花桥底下鼎锅中”。生动讲述了清明节,外出买粽粑的去处和情景。   

有道各乡各俗,离桂林不远的灵川,不少乡镇的农民,在清明节做的粑粑就与众不同了。在这天,他们要做一种别具风味的清明粑粑。这种滋味鲜美的清明粑,做工考究,堪称一绝。   

在做这种粑粑时,家家的主妇就要到田野上采集白头菌,选花朵金黄而又茎叶肥嫩的洗净晒干或烘干,再用碓舂成纤维粉。用的糯米要用温水浸泡一小时左右,捞起来沥干,把它磨成粉,再过两道筛。做时把一份白头菌粉,掺合进两份糯米粉,加入少量温水,轻柔快搓把两种粉子融在一起,搓成粉团,做得干湿适度,用毛巾盖好待用。   

特制的清明粑,特就特在馅心。馅心有咸馅和甜馅。咸馅用料有五花肉、春笋,切碎后拌上虾米,加盐放油用锅头炒熟。甜馅,用料是把黑芝麻炒香,与黄糖捣拢,再倒入碓内舂成粉团,即可为馅。 

还有一种咸甜相兼的馅心。其料为将肥腊肉蒸熟,切成小方块,拌入白砂糖即可。   

糯米和白头菌粉搓合二十分钟后,发出芳香时即可制作。做时先取鸭蛋大小的一砣粉球,捏成小碗状,将馅放入凹内,再捏拢,揉圆,外用荷叶或芥菜叶包裹即成。在烹饪时,无论用鼎锅还是竹蒸笼,都要蒸透,所以在上锅起火烹蒸时,务必要用大火猛攻上汽,然后用文火再焖蒸半小时左右使之熟透。此时蒸气四溢,香甜扑鼻。 

这种清明粑香甜可口,甜而不腻,油而不滑,柔软纯合,在冷食时更是最佳食品。   

清明粑做好后,不仅用以祭奠去世的祖宗,还要孝敬活着的老人。这一习俗至今在民间还很兴盛。

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