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神秘的广西三江侗族油茶文化
时间:2013/01/18 来源: 

广西柳州市三江侗族自治县副县长吴桂贞28日在此间接受中新社记者采访时说,2011年“三江春”茶文化节将于5月6日至8日举行,茶文化节举行期间,“一百名身着侗族服装的侗家妹子,将同时向来宾展示神秘的侗族油茶文化。”

“油茶誉四方,慕名来品尝。当年喝一碗,三天嘴还香。”在中国瑶族、苗族、侗族主要聚居的广西、贵州等地,有着千余年传统的油茶是各族人民喜爱的食品之一。如今,油茶走出大山进入都市,受到人们热捧,现代化油茶产业也成为民族地区经济发展亮点。

据史料记载,油茶始于唐代,距今已有1000多年的历史。吴桂贞介绍,三江县的侗族油茶文化,是侗族款词文化的一个部分。“款”是侗族早先为对付外敌入侵而成立的自治组织,对内负责处理民众事务,对外抵御外侮。“款”负责制定“款约”(原为一种乡规民约,后来为了方便记忆,发展成为一种具有审美价值的朗诵词,叫“款词”。)“款约”是侗人的行为准则,具有很强的道德约束作用。

吴桂贞称,茶在三江侗族地区有着特别的意义。侗族民众用茶作祭祀用品,还用茶枝和茶叶包来辟邪。在侗乡,如果一个家庭主妇打的油茶不好喝,在家庭中会非常没有地位。

在三江侗乡,最让人叫绝的是新娘油茶。吴桂贞称,侗家的新娘进夫家门后,第二天要打油茶给家中的长辈喝。打油茶的时候,一家人围在圆桌边,新娘要记住每个人的碗,不能记错,这是考验新娘能不能在夫家顺利开始新生活的第一关。

吴桂贞说,三江侗族喝油茶的礼节也很有意思。喝油茶时,如果主人只给你一只筷子,客人拿起即喝下油茶,表明客人仍单身,如果主人给客人一只筷子,客人又拿了一只,表明客人已成双成对。“客人不用筷子喝是最好的,这样会给主人家的待嫁姑娘一种神秘感。”

据悉,制作油茶不说煮而称“打”,是各地的统一称法,而各地的油茶各有风味。在三江一带,喝油茶的过程非常讲究。第一步是要将黄豆、糍粑、青菜、葱花放到碗里,冲入茶水,然后再加米花、炸花生,每次只放一点,可以随意搭配。每次加入碗中的茶料加茶水在内,一共只有小半碗,需要喝的人慢慢品尝,一次一次加茶水,从最开始品到的茶叶的苦味,到最后一碗基本是糖水,因此有了“先苦后甜”的特色。

“油茶最初只在侗族和苗族等聚居的山区流行,现在已成为都市里最具特色的饮食,很多人叫它‘Chinese cafe’。”吴桂贞说。如今,在广西的南宁、柳州、桂林等市区不少地方都能找到油茶馆。油茶进入都市后还不断创新,油茶火锅、油茶鸡等特色菜肴被端上餐桌。

广西营养学会副理事长马力平说,制作油茶用的是少数民族地区自产的高山绿茶,有理气开窍健脾胃、醒神清目除烦渴等功效。一些少数民族打油茶时喜欢放姜蒜,生姜可驱寒湿,大蒜可消毒,姜助阳,茶助阴,寒热调匀,长期饮用有舒经活络、调整身体机能的作用。

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