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非遗美食网霜降节气的养生饮食推荐
时间:2013/10/23 来源: 

霜降节气含有天气渐冷、开始降霜的意思,也是秋季与冬季之间的过渡时期。霜降作为秋季的最后一个节气,此时天气渐凉,秋燥明显,燥易伤津。这一节气中的民间食俗很有特色。谚语有补冬不如补霜降的说法,而且应先补重阳补霜降,认为秋补补冬更要紧。对此,专家指出,霜降饮食调养宜平补,要注意健脾养胃,调补肝肾,可多吃健脾养阴润燥的食物,萝卜、栗子、秋梨、百合、蜂蜜、淮山、奶白菜、牛肉、鸡肉、泥鳅等都不错。

1.白果萝卜粥:

配料:白果6粒,白萝卜100克,糯米100克,白糖50克。

做法:

1先将萝卜洗净切丝,放入热水焯熟备用。

2白果洗净与糯米同煮,待米开花时倒入白糖文火再煮10分钟,拌入萝卜丝即可出锅食之。

另外,白萝卜入肺,肺应秋季,白萝卜可以加强肺的肃降功能,既止咳,又可促大肠运动。

2.清蒸人参鸡

配料:人参15克,母鸡1只,火腿10克,水发玉兰片10克,水发香菇15克,精盐、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。

做法:

(1)将母鸡宰杀后,退毛去净内脏,放入开水锅里烫一下,用凉水洗净;将火腿、玉兰片、香菇,葱、生姜均切片;

(2)将人参用开水泡开,上笼蒸30分钟取出;

(3)将母鸡洗净,放在盆内,置入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精,添入鸡汤(淹没过鸡),上笼,在大火上蒸至烂熟;

(4)将蒸熟的鸡放在大碗内,将人参切碎,与火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上,将蒸鸡的汤倒在勺里,烧开,撇去沫子,调好口味,浇在鸡肉上即成。

3.归参山药猪腰

配料:当归10克,党参10克,山药10克,猪腰500克,酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。

做法:

(1)将猪腰切开,剔去筋膜臊腺,洗净,放入铝锅内;

(2)将当归、党参、山药装入纱布袋内,扎紧口,放入铝锅内;

(3)在铝锅内加适量水,清炖至猪腰熟透,捞出猪腰,冷却后,切成薄片,放在盘子里;

(4)将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰片拌匀即成。

4.五香牛肉

配料:牛肉2500克,食盐90克,白糖24克,红酱油60克,姜块2块,葱结只,料酒、茴香、桂皮、红米汁各适量。

做法:

(1).选用牛肘子部位的全瘦肉,先按肌肉纤维用叮直切开后,切成500克左右的块,然后用刀根戳出一排非刀洞,四面戳到。板上先撤上少许食盐,将肉块放在上面反复推擦,擦至盐粒溶化(俗称出汗),然后放在缸内腌3—4(夏季腌一天),经过多次翻动,腌至肉红、硬、香;

2将锅内加水适量,用大火烧滚(水要多),投入肉块,上下翻动几次,捞出刷洗干净;

(3)在锅底先放锅垫,垫上放牛肉块,加入茴香,桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁,在大火上烧滚,·至牛肉变红色时,再加入白汤淹没牛肉,放入适量食盐,试味后,加盖烧至沸滚,再移小火上焖煮2小时左右,等用筷子能戳进牛肉时,捞出。冷透后,按其肌肉纤维横向切片即成。

5.椰子煲鸡

配料:椰子1个,宰净光鸡半只(约400克)。

做法:

1椰子撬开芽孔,倒出椰子水,然后锯开壳,取出椰子肉切薄片;

2鸡洗净后飞水去血腥味,与椰子肉同放入锅内,加适量清水,武火煮沸转文火,煲2小时

3)最后倒入椰子水,煲滚,以盐调味,便可食用。

 

 

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