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柳州螺丝粉的故事
时间:2013/01/15 来源: 

位于柳州市郊东南12公里处的柳州白莲洞洞穴科学博物馆,是著名人类学家裴文中教授提议创办的我国第一座洞穴科学研究的综合性博物馆。经挖掘考古,在白莲洞堆积物中发现了许多螺壳化石,且被人为地敲掉了尾部,据测这些螺壳的年代距今26880+625年,也就是说,大约在距今2.6万年左右,我们的祖先白莲洞人就已经开始捕捞螺类食物。以后随着时间的推移,文化堆积层中螺壳含量逐渐增多,表明此时原始人不仅捕猎、打鱼,而且普遍捞取螺蛳为食。柳州人食用螺蛳的历史可谓源远流长。(见《鱼峰文史》第十八辑:李刚《白莲洞遗址》)

柳州米粉,历来是传统的大众化食品。上个世纪三十年代柳州米粉最负盛名者,河北青云菜市的韦满娘、韦荣记、木桥街(今景行路)肖老崇的粉摊、大南菜市良友粉店的张麻子,以及华荣寺(今保险公司旁)的姐妹花粉店。当年新桂系李宗仁等大人物到柳州,指定要吃的就是肖老崇的米粉。此外河南下街今驾鹤二路的张老贵、张福生和太平中街的李老八、封老明等,也都互相争雄,使“柳州米粉”的质、香、味日臻提高,不但是邑人爱莫能舍的早午餐和“宵夜”的佳味,也是外地人过柳时慕名而求的美食。(见柳州历史文化丛书:戴义开《骆越风情》)

将螺蛳、米粉两大柳州美食巧妙结合、合二为一的柳州螺蛳粉,其历史渊源目前尚难考证。至上个世纪七十年代末左右,是柳州螺蛳粉的鼎盛时期,盛行于市,被摆上粉摊、成为商品。柳州螺蛳粉的手工制作技艺,是在螺蛳和米粉的传统制作技艺基础上发展而来并形成品牌的,就其手工制作技艺来说,也应该有相当长的历史了。

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