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广西九大特色美食
时间:2015/08/21 来源: 

广西的美食何其之多,但是不是每个广西人都有吃遍过这些美食?下面将要介绍的广西9道美食相信很多人都有听说过,不妨来看看你们都吃过多少道咧!

1、河池仫佬族“大头粉”

产地:河池罗城仫佬族自治县龙岸镇等地

罗城县是全国唯一的仫佬族自治县,这里不仅山美水美有“小桂林”之称,独特的民族风情以及饮食文化也颇具特色,特别是当地一种叫做“大头粉”的美食。

当地人不仅从小到大都离不开大头粉,它还是逢年过节、款待贵宾时餐座上必不可少的菜肴,可见在当地人生活中的地位。形象点说,大头粉就是“搓”出来的米粉。选用优质大米作为主要原料磨成粘米团(像面粉团一样),放在有许多漏洞的木板上,反复向下揉搓挤压,让粉条逐根落到烧开了的大锅水中,然后盖上盖子,用大火烧开煮熟。烫好的米粉被捞起来后,加上油及当地花生粉、酸菜、肉片等配料一起拌,就做成了一道滑而韧实、可口美味的大头粉了。

大头粉是地道的原味绿色美食,它不仅细滑,润口,米香味十足,十分好吃,而且还是适宜男女老少的一种保健食品。

2、龙州鸡肉粉

产地:崇左市龙州县

米粉对于广西人而言并不稀罕,每个地方都有自己的特色做法,但说起体现广西南疆风味的米粉,不得不说说位于边陲小镇龙州的特色——鸡肉粉。

鲜嫩多汁的土鸡肉拌粉,再挤入新鲜青柠汁。鸡肉的做法与白切鸡的看起来差不多,外观也同样是皮黄肉白,但加在鸡肉粉里一起吃,在肥而不腻、细嫩鲜美的肉里,又品出了甘甜与酸咸味道结合的独特风味。吃鸡肉粉一定不能错过品鸡汤,它浓郁、香醇,只需小小一口就能感觉香气醍醐灌顶,困顿一扫而光,在炎热的夏天来一碗,是在是消暑爽胃,胃口大开。

3、壮族竹筒三乌鸡

产地:河池东兰县等地

河池东兰县等地的壮族是一个崇尚“以黑为美”的民族,这里的人们不仅喜好穿戴黑色的民族服饰,连食品也以黑为宝,当地的“三乌鸡“就是最受当地人喜爱的原生态美食之一。

东兰“三乌鸡“黑得彻底,不仅羽毛、肉是黑的,连鸡冠、骨头等部位无一不是呈乌黑色。它肉味鲜美可口且营养价值高,含有18种人体必需的氨基酸及丰富的钙、锌、铁等微量元素和各类维生素。由于”三乌鸡“均为山地放养,品质堪比野鸡肉。当地人就地取材,砍下竹子当器皿,将腌制好的乌鸡肉和香菇等用稻草捆绑后在锅里蒸煮两个小时,一道鲜香四溢的竹筒乌鸡就出炉了。

竹筒三乌鸡是名副其实的绿色保健食品,东兰人数百年来一直钟情于这种美食,也是当地最高规格的待客菜肴,每当有贵客来访,主人家即便只剩下一只乌鸡,也会毫不犹豫地杀鸡待客。外地人在东兰县的壮家能享受到这道美食,就是最荣幸的待遇了。

4、黑山羊全羊宴、羊百草(羊瘪汤)

产地:河池六甲镇等地

说起黑山羊,很多人可能回想起的是马山的黑山羊宴席,而其实在河池六甲镇等许多壮族地区,宰杀黑山羊款待贵宾是民族习俗,而且具有民族特色的烹饪和食用方法。

人们把宰杀之后的黑山羊用香米的稻草包裹起来点火烧,这样不仅能残留的羊毛烧掉,而且能把羊皮烤成酥脆的金黄色,用这种传统工序烧制的羊肉不仅没有膻味,而且吃起来外酥里嫩,有一股独特的稻草香味。

在菜色五花八门的全羊宴,最宝贵的竟然不是羊肉而是一道名叫“羊百草”的菜肴。当地有一种说法:吃全羊宴没有吃羊百草,那么这顿全羊宴就算白吃了。而且宴席开始之前,羊百草要先孝敬给当地最年长的老人家,以示尊敬老人。这羊百草到底是东西呢?说出它的另一个名字,也许大家会更熟悉,那就是“羊瘪汤”。

羊百草(又名羊瘪汤),采用黑山羊十二指肠作为主料烹制。当地人相信,羊在山上吃百草,消化积累在十二指肠的毛肚里,成为了对人体健康有益的“草药”,因此人们相信吃了它能滋补养颜、健脾强肾。制作的时候要先将羊百草煎成金黄色,然后剁碎煮汤。

这道让外地人听起来觉得很奇葩的重口味菜肴,在壮家的全羊宴里却是众人翘首以待的宝贝菜。

5、浦北官垌鱼

产地:浦北县官垌镇

“官垌鱼”是指产自广西浦北县官垌镇农民利用山涧溪流终年不断天然山泉水,用天然饲料(主要青草、瓜叶、木薯叶等)喂养的淡水鱼类,以草鱼为主,其区别于其他地方产的草鱼特征是:养殖时间长,最少三到四年,个体大(3公斤以上),肉质结实,无泥腥味,香而不肥、嫩而不腻,吃后余香满口,十分鲜美。

官垌鱼肉质结实、味道清香、无泥腥味受食客欢迎,已成为广州、深圳、南宁、钦州、玉林及周边灵山、横县等高级宾馆、酒楼不可或缺的招牌菜,并在2014年获得国家农产品地理标志,收到央视美食节目《味·道》的关注。在广西本地,出产自浦北的官垌鱼遇上横县鱼生师傅,那便成就了“一鱼八吃”的一桌鱼肉美味菜肴:薄如纸片的鱼生、鱼头豆腐汤、 炸鱼鳞和鱼肠、鱼肝煎蛋、椒盐鱼骨、 秘制泡菜鱼、豉汁蒸鱼腩、鱼瘦肉芥菜粥。只是想了一下那画面,口水就流到桌子上了。

6、钦州猪肚巴

产地:钦州大寺镇

炎炎夏日,很多人都有喝啤酒消暑的习惯,而喝酒怎能少了下酒菜?在钦州,就有一道风味独特的下酒菜——猪肚巴,它油而不腻,咸中带甜,口感软中带韧,越嚼越有味,在当地是无人不知,非常受欢迎。

猪肚巴是采用猪肚和猪肠腌制、晾晒干燥后,放入花生油中油炸,花生油的香味混着猪油的香味命令人无法阻挡,再加上酸柠檬、小辣椒做成的配料一起沾着吃,猪肚巴的香肥甜与酸甜冲撞,在舌尖上产生一种奇妙的感觉,成为当地特色的传统小吃。

7、贺州瓜花酿

产地:贺州贺街镇

贺州黄姚古镇的田园美景为世人向往,而许多外人却不知道贺州历史上作为政治中心最长的古代城池名叫贺街镇。两千多年的郡县制使贺街形成了一种独特的贺街方言——贺街官话。贺街官话说起来温柔缠绵,如瓜花酿这种菜肴一般浪漫。

瓜花特指南瓜的花朵,每到南瓜花开的季节,就是古镇里这道经典佳肴上桌的时节。人们往瓜花里灌入油条、水豆腐、瘦猪肉剁成的馅,放进锅里煮熟,一道清香四溢、营养丰富的美食瞬间让人垂涎三尺。

贺街瓜花酿既可清蒸也可水煮,先将南瓜花剥洗干净,将剥洗干净的南瓜花竿和猪肉,鱼肉一起剁碎,再将油条切碎。然后加入豆腐鸡蛋和盐,味精,糖,古月粉一起搅拌均匀,这样陷料就做好了。然后将陷料酿进瓜花里包好码进盘子里。

8、冰梅脆皮扣

地址:南宁

冰梅脆皮扣是由南宁土生土长的大厨彭永忠创制的经典菜品。

上世纪90年代初,彭永忠开始琢磨着怎么让扣肉推陈出新。扣肉是道家常菜,家家户户都喜欢在节庆的日子食用,那个时候,扣肉的做法有了五香扣、梅菜扣和芋头扣,但是来回都脱不了一个“腻”字,而南宁的天气很热,到了夏天人们基本不爱吃太油腻的食物,所以夏天很少吃扣肉。彭永忠思忖着,不如将南宁人喜爱的酸甜口感跟扣肉结合在一起?他开始尝试将冰糖、酸梅以及秘制过的脆皮扣肉结合在一块。果然,这道酸甜适中、脆香可口的“冰梅脆皮扣”横空出世后一度风靡邕城。

如今创始人彭大厨已经60岁,但冰梅脆皮扣已经成为了南宁菜市里、酒楼餐桌上的经典菜肴,花开满城。来南宁除了品尝了老友粉、柠檬鸭,不要忘了点一份冰梅脆皮扣。

9、梧州艇仔粥

地址:梧州

梧州位于桂江、浔江和西江三江交汇的水上枢纽地带,古时便有许多水上人家,他们生活、劳作都在船上。于是一些商贩便把生意做到江面上去,他们摇着小艇装着生活必需品、食品沿江叫卖,其中,以卖粥为最多,这种在船上卖的粥被称为“艇仔粥”。

艇仔粥的制法和食法相当特别。其制法是用上好大米配以猪骨先用明火滚煮后再用文火熬至粘稠待用。分别再将叉烧、西肚、鱼柳、虾米等料煮熟,还有炸粉丝、葱花、生菜等配料,这些配料特别讲究刀工精细,切成丝状,依次分类存放。卖粥人把煮好的的粥和粥料带进小艇,一边摇浆,一边叫卖。有人光顾时,先把粥料逐样放进碗底,接着将滚烫的粥倒进碗里,食者自行将粥搅匀即可食用。

随着社会的进步,梧州的水上居民大都搬到陆上居住了,水上街市已不复存在,这种风味独特的食品也”上岸“了,在酒楼和街头小店里,你还能品尝到梧州山城、百年商埠风味的美食。

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