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餐饮专家吴培雄 :我眼中的南宁美食
时间:2013/01/05 来源: 


“美食讲究 精, 美, 情, 礼。现代生活中,商务交流活动越来越多,这些都是可以通过饮食来进行的。” 中国烹饪协会会员、广西南宁餐饮行业协会副秘书长吴培雄是这样说生活和美食之间的联系的。吴培雄现在不仅是南宁东方智胜人力资源管理咨询有限公司董事长,南宁资深餐饮﹑连锁企业之经营﹑管理﹑美食首席顾问,也是广西管理科学研究会培训部部长,《东方美食》杂志社记者,南宁晚报﹑时空网美食顾问,美国EQA国际认证中心ISO9000内审员。

多年的餐饮经验让他对南宁美食有着更深层次的理解,“南宁的美食,在包罗万象的同时,更应该自我更新。”在说到南宁美食该如何发展的时候,吴培雄是这样总结的。

要说南宁美食的发展,就先要从南宁美食的形成开始。广西东西南北都连接不同省份,包罗桂北菜、桂西菜、桂东南菜、滨海菜和邕菜5大菜系,由于自身的气候原因,鲜香辛辣,酸甜酥脆是南宁美食的主要特点,而南宁又是个包容性极强的城市,在美食上也融合了各地菜系的特点,随着东盟的发展,其他国家的菜系又渐渐引入广西,再加上南宁美食本身具有的原材料优势,这些条件都将是南宁美食发展的基础。

谈到南宁美食的发展,吴培雄提到了新派桂菜的崛起和新派邕菜的开发,新派桂菜集合各大菜系的精华,加上原料的配合,价格适宜大众,迅速的成长为地方强劲的菜系,能适合各类型各地方的人士,受到普遍欢迎。“新派桂菜更多的保持原来酸,香,辣的特点,而新派邕菜就以粤菜风味作为其主要特点,讲究鲜,甜,香,清,原汁原味,两种菜系都是各大小酒楼酒店必备的菜式。如果整合得好,营销得当,文化打造得好,完全能成为一个独特菜系而留传四海。”

当然,在南宁美食的发展过程中,也遇到了一些问题,盲目性和管理团队的欠缺都是目前遇到的发展瓶颈,“没有经营计划就没有方向,你的努力就很难会收到很好的效果,这一点已经是大家共知的。而经营管理脱节也是一个大方面的问题,投资者撑握住决定权,但又不具体进行管理,而管理者又没有决定权如果没有一个很好的计划,他就无所事从,只能靠自己的管理经验进行管理,这也会引起餐饮方面的人才缺失,服务层人员服务质量不够,这样的做法容易产生风险.

要想发展南宁的美食,吴培雄也根据经验给出了自己的建议,首先需要的是政府政策更宽松的支持和行业协会的支持,帮助更好的规划,有一个很好的服务机构推动其发展,这也是南宁美食发展的强大助力。而企业在这些支持下,需要有自身的很好规划,“应该有个完整做的计划,找出这个企业的核心竞争力,在加上一个良好的团队,好的服务人员支持该计划,就能形成一个独特的经营模式。”

这就是吴培雄眼中的南宁美食,在访谈中他说自己对南宁美食的发展很有信心,打造南宁美食神话是需要我们一起齐心协力的,希望南宁美食的明天也将越来越好。

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