登录 注册   400-800-8888
当前位置:首页 > 吃货情报 > 美食人物
南宁“全民厨神”推广老友味道 老友粉完胜高档徽菜
时间:2013/03/09 来源: 


龙胜街,南宁一条并不出名的街巷,却引得各路食客纷至沓来,寻觅令人垂涎的南宁本土美食———老友粉。觅食的小店看似寻常却出了位广西“全民厨神”,更在中央电视台打造的美食竞技节目中,以老友粉完胜高档徽菜“李鸿章大杂烩”。

这位对“老友”情有独钟的民间厨师名叫彭永忠,最大的梦想是把南宁的老友味道推出广西,散布全国。

“老友”达人 梦想打响“老友”品牌

每天临近中午,位于龙胜街的“邕味美食”店常常人气爆满,许多熟客进店时总会往厨房瞅上一眼,然后如同老友般高喊:“彭哥,来碗老友粉。”

人称彭哥的彭永忠爽快地应答,麻利地操起锅勺,熟练地添料翻炒,下粉加汤,几分钟之后,一碗热气腾腾,酸爽鲜香的老友粉端上桌。

南宁人的美食谱离不开粉,更离不开老友粉,不过老友粉的主材酸笋可不是人人都能接受的,尤其是外地人大多无法忍受酸笋中特有的馊味。奇怪的是,彭永忠的小店里有不少忠实粉丝来自大江南北。

“我的酸笋经过特别处理,煮出来的老友味道绝对适合所有人的口感。”提到自家的特色,彭永忠颇为自豪,而只属于南宁的老友味道也是他多年的追求。

说起做菜,今年58岁的彭永忠其实并非科班出身,倒是个地道的生意人,从酒楼、大排档到美食城,彭永忠的生意越做越红火,但是比起当老板,彭永忠更喜欢到厨房跟班,跟着厨师学厨艺,研究新菜色。

吃过各地名菜,彭永忠唯独对一种味道难以忘怀,那就是南宁特有的“老友味”。2006年,彭永忠结束酒楼生意,选择在龙胜街开店,主打各种老友系列。彭永忠心想,若是在这条小街也能闯出名堂,那么离他的梦想也不远了。

“全民厨神” 进京竞技坚持老友味道

转眼6年,彭永忠的店名气越来越大,花样越来越多,上汤牛腩面、叉烧茄汁干捞粉、猪脚鲍汁干捞面,而最出名的自然还是彭永忠原创的老友系列,尤其是老友干捞粉,口感舒适,最适合夏天来上一碗。

在邕味美食的斜对面,正好有一家福建沙县小吃,彭永忠最大的愿望就是南宁的老友味道也能像沙县小吃一样名扬全国。

若要推向全国,首先就要在广西打响名气,彭永忠特意把历年来获得的奖牌挂在店里的一面墙壁上,最新头衔便是他去年11月获封广西电视台综艺频道《挑战冠军王》栏目颁发的“全民厨神”。

赛后不久,中央电视台财经频道通知广西综艺频道,推选广西大厨参加 《城市流行味》美食竞技节目,该节目每期将选出18个城市的选手两两PK,参赛标准只有一个,那就是最具代表性的城市美食。

赴京之前,彭永忠花了一周时间与广西烹饪协会的专家们制定菜色,他一开始就提出以“老友味”迎战,因为这个味道最能代表南宁,可专家们有些担心无法迎合大众评审的口味。

几番商量、尝试,彭永忠直接以厨艺说服众人,并定下两道参赛的老友系列美食,老友菠萝爆鸭丁和一碗最原始的老友粉。

平民美食 完胜888元“李鸿章大杂烩”

1月8日,彭永忠赶赴北京录制节目,考虑到平时老友粉所采用的熟米粉不易保存,经过多方尝试,彭永忠选择了干粉和玉林米粉。

两天后,节目正式录制,南宁队和合肥队成为PK对手,代表合肥出战的是中国徽菜大师金长宏。负责点评的是中国烹饪协会副会长高炳义,评委则是八大网站派出的美食评审。

比赛共有四轮,第一轮属于刀功趣味竞技,彭永忠先失一分。第二轮拼私房菜,彭永忠的老友菠萝爆鸭丁色泽搭配鲜艳,加上广西本地水果菠萝提味,以5比3的优势赢得了美食评委的青睐。

第三轮由双方城市的主持人制作一道微波美食,南宁队味道不佳,结果三轮比分相加,南宁队共得7分,合肥队10分。

差距一下子拉开了3分之多,第四轮决胜局显得尤为重要。此时合肥队率先报出应战菜单,“李鸿章大杂烩”。这道经过改良的菜色价值888元,主料是鲍鱼和海参,而彭永忠剩下的最后筹码只有最普通、价值6元的平民老友粉。

“李鸿章大杂烩”属于汤品,老友粉也有汤,如何才能反败为胜?彭永忠当场改变策略,制作了一大锅独门老友干捞粉调料,搭配上玉林米粉。品尝结束,8位评审有6位选择了这道平民美食。四轮之后,南宁队最终以一分的优势获胜。

2月12日大年初三,这期节目在央视播出,加上8大网络媒体的力捧,彭永忠成为网络红人,更有不少人来电询问是否愿意在其他城市开加盟店。彭永忠很乐意免费传授秘访,唯一的条件就是要打上“老友味道,邕城美食”的招牌,让更多的人爱上南宁的老友味道。

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%

评论内容

发表评论

验证码:
关于本站 | 网站地图 | FAQ常见问题 | 业务合作 | 人才招聘 | 管理员登录
关闭