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浦北八角

产地:浦北县
别名:
分类:其它类
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食材介绍:

简介

八角,又名大茴香,为木兰科植物大茴香的果实。因其果实形状奇特,呈齿轮形,每只由七至九个果荚组成,多数为八个,故名“八角”。八角,果实香气浓郁,是著名的香料,在食品、医药、化工上用途广泛。

八角每年可采收两次,鲜果为粉绿色,烘干后呈棕红色。秋季采收的叫大红八角,果实肥壮,产量高,为上品。春季采收的叫四季果,产量少,品质次。没有适时采收的果实,老熟风干落下的 ;;叫干枝八角,商品质量低,但含油量高。八角色泽以棕红、鲜艳有光泽为好,粒大饱满,荚边开裂缝较大,能看到荚内籽粒,果形完整不碎者为上品。

浦北县地处亚热带,是广西生产八角的重要基地,年产八角500万公斤左右。所产的大红八角个大质优、香味浓郁、色泽棕红、鲜艳、含油量高,深受国内外商家的青睐。

形态特征

八角为常绿乔木,高可达20米;树皮灰色至红褐色。单叶互生,革质,披针形至长椭圆形,长512厘米,宽1.55厘米,顶端短尖或短渐尖,基部狭楔形,上面有光泽和透明的油点,下面疏被柔毛;叶柄粗壮,长约1厘米。花春季开放,单生叶腋,花被肉质;萼片3,黄绿色;花瓣69,排成23轮,淡粉红色或深红色,阔卵圆形或长圆形;雄蕊1120枚,排成23轮;心皮89枚,分离,花柱短,基部肥厚,柱头细小。聚合果排成星芒状,直径2.53.5厘米,成熟心皮红棕色。种子扁球形,棕色,有光泽。蓇葖顶端纯或纯尖,稍反曲。花期每年两次。春果收期在12月,秋果期为89月,以秋果为主。

药食价值

果实与种子可作调料,还被中国传统医学当作药物使用。该医学理论认为其具强烈香味,有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。除作调味品外,八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料,也可用在医药上,作驱风剂及兴奋剂。其性温,味辛。有温阳散寒,理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆,寒疝腹痛,肾虚腰痛,干、湿脚气等症。现代一些研究显示,其因其含有黄樟醚而需要引起关注。

1.食材性状

八角

成熟果实,该品为聚合果,多由8个蓇葖果组成,放射状排列于中轴上。蓇葖果长12cm,宽0.3cm,高0.6lcm;外表面红棕色,有不规则皱纹,顶端呈鸟喙状,上侧多开裂;内表面淡棕色,平滑,光泽;质硬而脆。果梗长34cm,连于果实基部中央,弯曲,常脱落。每个瞢荚果含种子1粒,扁卵圆,长约6mm,红棕色或黄棕色,光亮,尖端有种脐;胚乳白色,富油性。气芳香,味辛、甜。

【别名】八角大茴、大茴香。

【性味】性温,味甘辛。

【归经】归脾、肾经。

【功效】散寒,理气,开胃。

宜:胃寒呃逆,寒疝腹痛,心腹冷痛,小肠疝气痛者宜食;肾虚腰痛者宜食;脚气病人宜食。

忌:阴虚火旺者忌食;眼病患者忌食;干燥综合症,糖尿病,更年期综合症,活动性肺结核者忌食;胃热便秘者忌食。

2.原料介绍

八角是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。

八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。

3.营养分析

果实含有挥发油,其主要成分为茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。

①八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛

②茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

4.相关人群

一般人群均可食用

1. 适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用

2. 不适宜阴虚火旺者食用。

食物相克

补骨脂恶甘草,忌诸血。

宜:胃寒呃逆,寒疝腹痛,心腹冷痛,小肠疝气痛者宜食;肾虚腰痛者宜食;脚气病人宜食。

忌:阴虚火旺者忌食;眼病患者忌食;干燥综合症,糖尿病,更年期综合症,活动性肺结核者忌食;胃热便秘者忌食。

5.制作指导

①八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲

②炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香

③ 做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味

④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。

⑤药炖汤头制作炸羊肉块香酥肥鸭炸麻辣牛肉 炸软酥牛肉 杏仁萝卜猪肺汤 家制脆皮鸭脆皮鸭子 京烧羊肉清炖汤头制作,每餐35

6.食疗作用

中国传统医学认为八角有温阳散寒,理气止痛的功效,但这并未被现代医学证实。

注意事项

多食八角可能会伤目,长疮。每年第一次开花所结的果实称为“春八角”,第二次开花结的果实称为“秋八角”,秋八角肥壮饱满,皮红色,气味浓郁,品质较好。

虚假传说

受访的本地中医师表示,没有任何科学根据显示八角能预防或对抗禽流感病毒。

英国《独立报》日前报道,在禽流感危机四伏之际,以八角为原料提炼而成的抗病毒药物“达菲”,在欧洲多国供不应求。

目前被认为对抗禽流感最有效药物的“达菲”含有经过提炼的八角成分。

报道也说,“达菲”虽然不能预防禽流感,但患者在服用后可大大疏缓病情。

“达菲”是从中国出产的八角中,抽取一种称为莽草酸shikimic acid 的成份特制而成的。整个生产过程有十个步骤,需要一年时间完成。

但并非所有的八角都能被用作原材料。拥有“达菲”制造专利的瑞士药剂商罗氏集团Roche声称,只有来自中国四个省份的八角适合制药。

达菲是通过八角提炼出来,叫人担心的是,要是禽流感在本地爆发,人们会盲目地抢购八角来预防,这是错误的,因为目前没有临床经验显示它具防禽流感疗效,因此希望人们不会浪费天然资源,弄不好,还会带来一些不良后果。”

八角除了作为香料用途外,一般上是用来治疗腹痛、腰痛及疏风散寒等,但对于它是否能对抗禽流感仍是疑问。

虽然有传言说八角能预防禽流感,但市面上却未出现能成功治疗禽流感的药物,因此医学上仍无法断定八角是否具防禽流感疗效。

他说:“以现阶段来说,八角本身是否具防禽流感仍存很多疑问,例如我们需要多少的八角成分才能对抗禽流感,以及它的实质疗效,因此人们无需赶着购买八角。


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