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合浦沙虫

产地:合浦县
别名:方格星虫
分类:水产类
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食材介绍:

简介

沙虫又名方格星虫,形状似根肠子,粗度一般为58毫米,长度一般510厘米。含丰富蛋白质,味道尤其鲜美,可鲜食、亦可晒干后食。有降血压、治湿、防癌作用。 干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可。营养价值高,在市场上十分畅销。

营养价值  

沙虫,其名不美貌不雅,但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品,因而素有“海滩香肠”的美誉。沙虫肉质脆嫩,味道鲜美,营养丰富,富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分,特别是味道,还胜过海参、鱼翅。因为海参和鱼翅本身没有什么味道,故烹饪时一定要加鸡肉或瘦肉等配料,否则就索然无味。而沙虫具有鲜美味道,不必加别的配料,单独干吃或鲜食都很有特色,除城乡居民喜食外,更是宾馆、酒楼食肆的名贵佳肴。沙虫还有较高药用功效和食疗价值。它性寒,味甘、咸,有滋阴降火、清肺补虚之功效。据药书记载,凡有骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症状,最宜食用沙虫;对于肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚或干燥等症,用沙虫加姜片煲瘦肉汤饮服有疗效;因沙虫滋阴补肾,小孩因肾亏而夜尿频繁者,煮沙虫粥吃可获良好疗效。所以沙虫是老少皆宜的营养滋补及食疗佳品。

烹饪方法

沙虫干

1、先不用泡洗,直接先将沙虫头部的沙袋(一头的小尾巴)除去。  沙虫干

2、对半剪开对半剪开对半剪开对半剪开,大条的再剪小些。 

3、锅里放入细的盐,与剪好沙虫一起慢火炒, 闻到香味闻,微黄就可以了。只取出沙虫,炒过的细盐不能再要,会有些细沙(有点像炒花生米)。切记炒沙沙虫不用放油,且一定要吵过才好吃。 

4、炒过的沙虫干放到碗里泡洗,水泡过沙虫就好(泡10分钟左右分钟左右)。 

5、泡洗沙虫的水不要倒掉泡洗沙虫的水不要倒掉泡洗沙虫的水不要倒掉泡洗沙虫的水不要倒掉,(泡沙虫水丰常营养),等沙尘沉入碗底,干净沙虫水倒到汤里粥里。

保质期:常温下不宜存放超过半个月。

建议储存方式:冰箱冷冻保存,可存放6个月左右。

沙虫粥 

先洗沙虫,把沙虫干一头的小尾巴掐掉,搓搓里面,也许有余沙,把它去干净。  

干的放点油爆一爆,闻到香味,微焦就可以了。把爆过的沙虫干放水里,再正常煮粥就可以了,煮瘦肉粥就很好。无腥味。

沙虫干牛鳅鱼汤:

基本材料 沙虫2两,合掌瓜1斤,瘦肉4两,牛鳅鱼1条,茨实1两,淮山5片 

其实昆虫有很多是补品,如禾虫、蝎子及今次用来煲汤的沙虫,沙虫是产於湛江海域一带,新鲜的沙虫用来白灼有鹅肠和土鱿的鲜味,而干最好用来煲汤了,汤味清甜又滋阴,是体弱人士的最佳清补食疗。而此汤除了有汤饮之外,还有合掌瓜吃。 

做法: 

1.沙虫干先用水浸软,剪开清洗沙虫中之沙。 

2.瘦肉洗净,出水。牛鳅鱼去鳞,洗净,用少许油把两边煎至微黄色。 

3.茨实及淮山先用水浸软。 

4.合掌瓜去皮去核,洗净,切开大块。 

5.锅中注入适量清水,加入所有材料,用大火煲20分钟,转慢火煲3个小时即可,加盐调味,即可趁热饮用,合掌瓜可用酱油蘸来吃。[15]

沙虫煲汤

(煲汤,两人份): 

材料:天麻6片,川弓2小块,沙虫10条左右,桂圆肉6颗,瘦肉半斤,鱼头半个,黄酒适量,生姜适量,盐适量。 

1.先将沙虫放在冷水里泡1个小时,洗净待用 。

2.把其他所有原料洗净。天麻片用开水泡几分钟 。

3.瘦肉切成大块,用开水煮10分钟左右。鱼头用油锅煎出香味来 。

4.把所有原料放入容器,加入3-4斤矿泉水 。

5.先用大火隔水炖,水烧开之后改用中火继续炖4个小时左右。 

注:可以适当地加入一些胡椒粉 。


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