滕县和平香芋

产地:藤县
别名:
分类:五谷杂粮类
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食材介绍:

简介

和平香芋具有个头长大、外皮薄亮、肉质细腻,煮熟后松软、香醇等优点,深受港澳客户喜爱。和平粉葛以肉质幼嫩、无渣、营养丰富而著称畅销

和平香芋肉粉白色,肉质松粉,品质纯正,味香可口,用途广泛,营养价值高,含有人体必须的维生素及矿质养分,耐于贮存。和平香芋主要产于藤县和平、太平、蒙江三镇,产地属已获广西区无公害产地认定的藤县无公害蔬菜(西瓜)生产基地范围,年种植3万亩左右,产量约5万吨, 11月至次年3月上市。

特色

香芋,又称地栗子、菜用土圞儿,还称香参,土栾儿。豆科,缠绕草本植物,土圝儿属多年生蔓生草本植物,一般作一年生栽培。块根呈球状,形似小马铃薯,直径2~7.5厘米,表皮黄褐色,肉白色,是人们栽培所求的食用部分。因其肉似薯类,但味道既非山芋、芋艿,又非马铃薯,好似板栗,甘而芳香,食后余味不尽,故取名香芋。香芋块根形如小土豆,褐皮白肉,味雅香浓,分粗皮细皮二种。香芋烧、炒、炖皆可,与鸡肉、猪肉一起烹其味香而不腻,酥而不烂。这种植物既不是上海人常见的红心、白心山芋红薯,也不是烧老上海休闲小吃糖芋艿的红梗、白梗芋艿芋头,更不是广东美食大型香芋艿。稀有蔬菜“香芋”产于江苏南通一带的通州、海门、启东及上海崇明等地。旧时启东人有个习惯,逢年过节、喜庆筵席上必备用香芋烹制的乡土佳肴。香芋适应性强,适宜海拔10001800米,平均气温18℃以上地区种植,全生育期300350天,亩产25003000公斤,与一般人头芋的不同点是叶柄连叶顶中央着紫红点,叶柄绿色,球茎肉质有紫红斑纹,香芋的主食部分为球茎,叶柄可腌芋荷,作青饲料等,球茎纤维少,淀粉含量高,食用沙又香,味美可口,深受消费者喜爱。香芋的食法很多,水煮、粉蒸、油炸、烧烤、炒食、磨碎后炖食等。

营养价值

香芋营养丰富,色、香、味俱佳,曾被人为蔬菜之王。据测定,每百克鲜香芋,含蛋白质5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,钙170毫克,磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种,烧、炒、炖皆可,用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧,其味香而不腻,酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。 

药用价值

香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻,味清香,常供筵席食用,一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制,增加对疾病的抵抗力,长期食用能解毒、滋补身体。

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荔浦芋头

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人文 

广西壮族自治区聚居壮、汉、瑶、苗、侗、仫佬、毛南、回、京、彝、水、仡佬等民族。首府南宁是东盟十国和中国团结合作的聚会地点,素有绿城之美称。

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20091128日,首届“仫佬族依饭文化节”在被誉为“仫佬山乡”的广西罗城仫佬族自治县罗城民族文化广场隆重开节。仫佬族著名作家、书法家、原中共广西壮族自治区党委副书记、自治人大副主任潘琦的一首《依饭节赋》展现了仫佬族灿烂悠久的历史文化,概述首届“仫佬族依饭文化节”的空前盛况,数万仫佬族群众和各兄弟民族群众欢聚一堂,欢歌载舞,庆祝节日的到来,仫佬山乡县城一片欢腾。

依饭节是仫佬族具有浓郁民族特色的传统节日。依饭,仫佬语叫“依凡”或“稀凡”。依饭,就是集体举行酬谢、祈求神灵的祭祀法事活动,因为是集体祭祀,人多,就像过节一样,这种法事活动多以村屯或宗族为单位集体祭祀。做依饭目的是感恩还愿、庆丰收、驱灾除难、保寿积福、祈求人丁平安、五谷丰登、六畜兴旺。依饭节一般是每三年举行一次,日期由各村或各冬自行规定,并且以宗祠碑记载的方式固定下来,大都过了立冬以后进行。依饭节期间,家家户户包粽子,蒸糯米饭,杀鸡宰鸭,还备有其它民族传统美味佳肴,令人大饱口福。邻里亲朋往往借此机会,走亲访友,既可观赏依饭道场活动,又可品尝民族风味食品。当天,村寨各户,宾客盈门,几十里路以外的亲朋好友、民族兄弟也纷纷前来祝贺,参加节日活动,热闹非凡。

新中国成立后,依饭节更成为仫佬族人民感谢党和人民政府恩情、开展丰富多彩民族传统活动、庆祝丰收的传承民族文化的节日。2006年,该民俗经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。首届仫佬族依饭文化节正是了民族族丰富深厚的文化底蕴的基础上呼之而出。 

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典故

据说清代香芋从美洲引入我国种植,海门、启东一带气候、土壤最适宜香芋繁殖生长,成为当地名菜,有香芋烧竹鸡、香芋烧茶干、凉拌熟香芋等佳肴。明清时上海、江苏地区已将香芋视为珍品。1504年上海县明代旧籍称,香芋形似马铃薯,果浓香,因马铃薯在上海叫洋山芋或洋芋,香芋因此得名。《红楼梦》第十九回“情切切良宵花解语,意绵绵静日玉生香”,大概内容是宝玉和黛玉讲闲话,黛玉要睡觉,宝玉怕她睡出病来,便编出扬州地方一个聪明伶俐的小耗子变香芋(香玉)的故事哄她……小耗子道“米豆成仓。果品有五种一是红枣,二是栗子,三是落花生,四是菱角,五是香芋。”老耗子听了大喜,即时拔了一支令箭,问“谁去偷米?……谁去偷香芋?”只见一个极小极弱的小耗子应道“我愿去偷香芋……”有人质疑是不是作者把芋艿说成是香芋?非也!《红楼梦》第五十回中曾讲到过大芋艿“李纨命人将那蒸的大芋头盛了一盘,又将朱桔、黄橙、橄榄等物盛了两盘,命人带给袭人去。”说明曹雪芹把芋艿和香芋二物分得很清的。


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