沙蟹汁

产地:北海市
分类:
主料:沙蟹
配料:食盐,姜,蒜,白酒,干净的海水
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美食介绍:

简介

沙蟹汁是用沙蟹捣烂放盐密封制成,是广西北海的一种美味海鲜酱汁,主要原料有沙蟹等,是居家必备的调料。

沙蟹汁是北海最具代表性的一种特色酱料,用来调味,味道很独特。其原材料是沙滩上的寄居蟹,采蟹人采集之后用杵捣碎取其新鲜的汁液沾点包子或者直接当咸菜。 沙蟹汁是“生”的,如果不习惯的人闻起来就会有一股腥味,其实吃起来很香。

沙蟹汁看起来其实也不怎么好看,灰色的汁,被剁碎的沙蟹静静地躺在汁里,吃粥是佳点,吃几碗粥都不过瘾,真是吃了一碗想着下一碗,齿留余香。

制作方法

原料:沙蟹,食盐,姜,蒜,白酒,干净的海水

步骤:    第一步:选活的沙蟹,死的不要。 第二步:把沙蟹放在盛有较清洁的海水的桶里,让沙蟹在里面游和用手轻洗,多次换水。目的是清洁沙蟹。 第三步:把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉,或挤出脐底污物。 第四步:把沙蟹放到清洁并干燥的瓦盘(类似捣臼的器物都可以)里,每公斤沙蟹加进食盐二两,用干净的木棒捣碎沙蟹。 第五步:捣碎后放进切成颗粒的蒜头适量、姜适量、(可加辣椒适量)、白酒适量,拌匀。 第六步:把它分装到玻璃瓶里(这个步骤也可用瓦盘上加玻璃盖),放在太阳下晒一个钟头左右(量大的话晒的时间也会增加)。这样就制成了传统的北海沙蟹汁了!

食用注意

沙蟹汁虽然美味,但也该食之有度,在品尝美食的同时也要注意以下几点:

1、沙蟹汁是属于生食类佐食品,清洗沙蟹整个过程用干净海水,盛装物要干要净,保管取用过程要卫生清洁些,被苍蝇污搞过的一般不要再吃了。

2、沙蟹汁可食用的时间不长,在两至三周左右,时间长了会变味或变质。

3、被严重污染的海滩上的沙蟹不要用来制作。

4、内地人谨慎食用,过敏体质者慎食。

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