烤鱿鱼

产地:北海市
分类:菜类
主料:鱿鱼
配料:盐、味精、水
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美食介绍:

简介

北部湾盛产的鱿鱼肉质特别鲜美,在北海,北部湾鱿鱼的价格比阿根廷鱿鱼、越南鱿鱼高出许多,主要是因为其纤维柔韧、富有嚼头,味道相对其他两者浓郁。

营养价值

鱼,富含蛋白质、钙、磷、铁、硒、碘、锰、铜等微量元素,其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。鱿鱼还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸,对人体骨骼发育和造血十分有益,还可预防贫血。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 

鱿鱼除了富含人体所需的蛋白质与氨基酸外,还是一种含有大量牛磺酸的低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量,对于预防血管硬化、胆结石的形成和老年痴呆都有很好食疗效果,同时多食鱿鱼还能补充脑力、缓解疲劳、恢复视力、改善肝脏功能等作用。因此对容易罹患心血管疾病的中老年人来说,鱿鱼是特别有益健康的食物。温馨提示:鱿鱼必须熟透后方可进食,否则容易导致肠运动失调。

主要原料

鲜鱿鱼:1000克 

鱿鱼腌料:35-50克 

其他配料:盐5克,味精2-5克,水130克 

工艺流程:选料→清洗→腌制→穿串→贮存→烤制→调味→成品 

操作步骤

第一步,将鲜鱿鱼清洗干净,控干水分(原材料一定要是经过国家检查合格的产品)。 

第二部,将水与所有调味料和腌料混匀后倒入鱿鱼中,混合均匀)。 

第三步,将初腌好的鱿鱼放在冰箱冷藏室(0-4℃左右)中静腌,建议腌制8小时以上,最好每隔两个小时翻动一次。 

第四步,将腌好的鱿鱼切成展开状后用烤签穿好,注意重心平衡(烤时便于翻滚)和外型美观(激发食欲)。 

第五步,将穿好的鱿鱼用红外线无烟烤炉(符合现代人健康饮食需要)烤制,建议用120140℃的温度来烤制,以便产生更多的芳香物。 

第六步,烤制时要经常翻动,可根据鱿鱼的大小来灵活掌握烤制时间,九成熟时沿两边剪开数刀,抹酱,均匀调味即可。


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