蚝油柚皮鸭

产地:钦州市
分类:菜类
主料:鸭子
配料:柚子皮、猪油、鸡骨、鲮鱼、蚝油
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美食介绍:

简介

蚝油柚皮鸭是广西钦州有名的特产小吃。蚝油柚皮鸭味道鲜美,营养丰富。

营养价值

蚝油柚皮鸭内含蚝油,而蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料; 蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

其中,柚皮有化痰,消食,下气,快膈。治气郁胸闷,脘腹冷痛,食滞,咳喘,疝气。

制作方法

1、将柚子皮用炭火烤糊,再打磨干净,放入清水中浸泡,去除苦涩味;

2、鸭子过热水后沥净水,抹上酱油,炸至金黄色,用文火焖至适度;

3、再把切好的鸭子和柚皮放进铜锅,配以猪油、鸡骨、鲮鱼及蚝油等调料煮至入味而成。

 

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