大蚝

产地:钦州市
分类:菜类
主料:大蚝
配料:其他佐料
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美食介绍:

简介

大蚝,学名近江牡蛎,是钦州四大名贵海产之一,肉可鲜食,亦可加工成蚝豉、蚝油。蚝肉蛋白质含量超过40%,营养丰富,味道鲜美,素有“海中牛奶”之称,同时还可入药。钦州市是著名的“中国大蚝之乡”。 钦州人善养蚝,也爱吃蚝,会吃蚝,蚝是当地渔民家中常有的食物。

大蚝味道极鲜美,因为蛋白质高,含钾,吃多了嘴会发涩。食家提醒,吃过鲜蚝后,最好喝一杯菊花茶,这样可以消腻。

大蚝原本是乡郊地方,其北部有一片浅滩伸展至南部的大东山脚下。山坡多为草地及灌木林,也有季候性沼泽,以及名为大蚝河的溪流流往大蚝湾。

做法

大蚝也是一种海鲜,学名近江牡蛎,是钦州四大名贵海产之一,肉可鲜食,亦可加工成蚝豉、蚝油。蚝肉蛋白质含量超过40%,营养丰富, 味道鲜美, 素有“海中牛奶”之称,同时还可入药。钦州湾茅尾海是全国最大的大蚝天然苗种繁殖区,苗种品质优良,其它海区不可比美。

营养价值

大蚝堪称“海底牛奶”。大蚝肉味鲜美,营养价值高。据当地水产畜牧兽医局提供的数据,蚝豉含有蛋白质45%~57%,脂肪5%~10%,肝糖19%~38%,含碘量比牛奶及蛋黄高出200倍,有“海底牛奶”之称。钦州出产的大蚝体大肉嫩,皮薄味美,以其色泽乳白,肥嫩爽滑著称。

大蚝同时还可入药,是传统滋补品。李时珍在《本草纲目》记载:“生蚝,治虚损,壮阳,解毒,补男女气血,令肌肤细嫩,防衰劳。”生蚝主要成分糖原能迅速补充恢复体力,并可以提高肌体免疫力。据资料记载,拿破仑在征战中喜食牡蛎以保持旺盛的战斗精力;宋美龄也经常食用牡蛎以保持其容颜美。

现代医学研究表明,牛磺酸是人体新陈代谢的必需品,而在其它生物中极为罕见的这种牛磺酸,在沙井蚝中含量之高为各类水产之冠。

大蚝还有“性平、微寒,能养阴补血、清热解毒”的功效,但医书上也提醒,它既养阴,又壮阳火,因此,有热毒在身,患皮肤病或生疮者,切勿食用,否则病情会恶化。

人们近年还发现蚝肉中含有一种鲍灵成分,对一些瘤细胞株和动物肿瘤有抑制其生长的作用,是一种抗癌的海产品。

吃法推荐

大蚝的食法颇多,有姜葱蒸蚝、铁板结烧蚝、炸蚝、煎蚝、椒盐蚝、火锅蚝、汤蚝等。还能制成蚝干,俗称蚝豉。制成的生晒蚝,用来焖肉最佳。

当地渔民介绍一种吃法:鲜蚝焖猪肉,用文火焖上两个小时,将大蚝里的汁都熬出来,“这样焖出来的大蚝,汁浓浓的,肉筋筋的,味道非常鲜还很有嚼头。”渔民还有一种原汁原味的吃法,就是白灼大蚝,这样最能吃到大蚝那一股带着海水味道的原始鲜味。渔民做出白灼大蚝后,吃时以自制的蚝油调味,别有风味。   大蚝还有一种附产品,就是把加工熟蚝过程中所得的蚝汤生产成蚝油。煮蚝时,鲜蚝肉的部分液汁溶解于水,再经过1516个小时的慢火熬炼,水分不断蒸发,最后留在锅里的就是酱褐色、浓郁芳香的原味蚝油了。

行业情况

1989年,港英政府公布香港机场核心计划,当中包括在大蚝北部穿过的北大屿山公路,以及发展大蚝成为新市镇。港英地铁当时公布东涌线的方案,也预留了兴建大蚝站的位置。但于1990年代末期,由于大屿山另一个地区东涌的发展放慢,而且预计香港人口增长放缓,加上有环保人士担心大蚝的发展会影响当地环境和生态,故该地除北大屿山快速公路外暂时未有任何大型发展。


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