隆林苗家辣椒骨

产地:隆林县
分类:菜类
主料:红辣椒、猪的骨头
配料:姜、酒
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美食介绍:


简介

辣椒骨是苗家的风味特产,是将所杀的猪、牛、或其他野兽的骨头舂烂,拌上干辣椒粉、生姜、花椒、五香粉、酒、盐等,置于坛内密封,经半月以后(封存时间越久越好)可食用的独特美食,它味香而辣,可增进食欲,驱风御寒,防治感冒,是苗家常备的食品,也是待客的佳品。

来源

过年的时候苗家人就会自发的聚在一起,把一年的收成当成祭品来祭拜祖先,感谢在过去的一年由于得到祖先的保佑才能得到大丰收,同时也祁求上苍,在新的一年里风调雨顺,让粮食大丰收,也方便物品互换!这是几百年来苗族同胞不变的风俗。而最值得一提的是杀年猪.(年猪都是自家养的)可能是苗家人自古以来都很节俭的原因吧,凡事都能做到废物利用,就比如说是杀猪吧,猪肉一般都会拿来腊,猪肠拿来做腊肠,留作第二年的食物,而其它下水会拿来做为过年吃的食品,猪的骨头拿来做辣椒骨,因为苗家人居住的地方很高,每天都要劳动,所以不能经常下上购置食品,辣椒骨就成为各家各户家里必备的食品,他们的菜谱也很简单,一个大锅,里面放的全是自家种的蔬菜,全是用水煮,没什么油水,旁边就放着一大碗辣椒骨,也就当做是蘸点荤了吧!很是开胃。

材料要求
辣椒骨在制作过程中全是手工制作,所用的材料全是苗山上无污染的产品,而且都是自家种和养的。 

主要材料

红辣椒、和猪的骨头、姜、酒。 

制作方法

先把猪骨头用特制的器具捣碎(这个器具是铁的,每个苗家人的家里都有一个),用酒来腌,然后就是舂辣椒和姜,这个过程全是手工做的,把舂好的辣椒和捣碎的猪骨头混在一起,在放入特制的配方,搅拌均匀,在放入一个很大的坛子里(这种大坛子也是苗家人自制的,专门拿来做辣椒骨的,各家各户都有的)然后封坛,大概要半年到一年的时间吧,就可以食用了。不用担心它会变质,辣椒骨保存得越久味道越香。

口感

香醇、微辣、开胃、有一股很独特的植物香味。 

外观 

鲜红色、可见捣碎后的猪骨头、姜纤维。 

方法食用

开瓶即可食,可炒、蒸和做佐料及汤料,通常是以作为配料为主,炒菜的时候根据个人口味加入,最好是先爆炒辣椒骨香后在放入你要炒的菜一同炒。冬天的时候也可拿来作锅底。单独吃的话就要用油炒香后,加入适量的水,加点蒜苗,味道更加不错!

药用价值

辣椒骨是将所杀的猪、牛、或其他野兽的骨头舂烂,拌上干辣椒粉、生姜、花椒、五香粉、酒、盐等,置于坛内密封,经半月以后(封存时间越久越好)可食用的独特美食,它味香而辣,可增进食欲,驱风御寒,防治感冒,是苗家常备的食品。

传说

从前,有个苗族老人叫杨卡济(济:苗语,父亲,卡济,亚卡爸,下面的保财济即保财爸。),家里很穷,寨子里有个叫李保财济的大财主,凶狠残暴,群众称他为老抱(老抱:苗语,老虎。),这个老抱把方圆几十里的各族人民剥削得十分贫困。勤劳朴实的杨卡济,苦了一辈子,也未能过上一个好年,更没有杀一次年猪。 
有一年,适逢风调雨顺,杨卡济一家总算得了一个好收成,交了租、税,还了债,居然养得了一头肥猪,从来没见家里杀猪过的孩子们天天盼着过年,做梦也想着吃猪肉。 
这里的苗族人民有个习惯,不论哪家杀年猪,都请亲戚朋友来共享。杨卡济见孩子们盼了很久,决定提前一两天杀。杀猪的那天早上,杨卡济让亚卡去请外家的几个亲戚,自己到寨上请几位穷朋友,准备高高兴兴的吃上一顿。 
晌午,亲戚朋友都来了。他们一进家,只见地上淌血,堆着一堆猪骨头。卡奶(奶:苗语,妈,卡奶即亚卡妈。)和小女孩在伤心哭泣;几个穷本家在骂财主狠心,有的拿起锄头、弯刀要去跟财主拚。 
外公上前问清情由,原来那狠心的财主见到杨卡济父子出门,就带着一帮打手来了,硬说杨卡济欠的债没还清,一定要这头年猪顶债,不容卡奶和众人分辩,大肥猪已死在打手们的屠刀下,剔下了骨头,扛走了全部净肉。外公听了非常气愤,真想拚上老命和这个财主斗个你死我活。但转念一想,这样做,最后吃亏的还是穷人。因此,只得劝说人们忍下这口气。 
杨卡济一家和几个亲戚,看着地上的一堆猪骨头直吧气,外公走到骨堆边,捡起一块骨头丢进门边的石臼里,对大家说:来,把它舂碎出口气。” 
几个女人轮流着舂那堆骨头,边舂边说:财主毒,财主狠,把他的骨头舂成粉。舂完了,外公双叫亚卡把一簸箕辣椒粉拌到舂碎的骨头里,边拌边骂:你再毒,你再狠,我拌上辣椒粉,装进坛里闷。一堆猪骨头被一群愤怒的人舂碎,拌上辣椒粉,用一个大坛子装起来,封好后放在屋脚下,其用意在于让这狠心的财主不得好死。 
过年不久,杨卡济那最小的儿子偷偷的把那坛子揭开,啊!从坛中冒出一股诱人的香味,亚卡舀了一马匙(马匙:苗族餐具,用木头精制雕刻,形象铜瓢,比匙羹大。),放在没有油的菜锅里一煮,那野菜竟如此香美可口。于是,杨卡济也顾不得原来封坛的用意了,全部把它分送给亲戚和左邻右舍,大家尝了都觉得味道很好。 
从这以后,苗族人民只要有年猪杀,都照着杨卡济的办制作。后来,壮、汉、彝、仡佬、徕各族同胞都仿效制作。


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