西林麻鸭

产地:西林县
分类:菜类
主料:麻鸭
配料:
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美食介绍:

简介

因全身羽毛呈麻斑点而名。习惯于山间水田、水沟觅食,寻食能力强,养易肥。与众不同的是,鸭肉并无腥味,且骨脆肉嫩,鸭肠也很甜美。西林县气候环境适合养鸭,全县各地均可饲养,以上黄、古障麻鸭最为出名。

制作办法

白轨麻鸭是西林特有的一道菜谱。系用良种黄姜加工制成。烤制方法为每年秋末冬初收获季节,姜块挖出后整理洗净,为使其外形齐匀,每块姜保留3个分叉,用竹片顺一定方向刮去外皮,严禁用铁器防止外皮烤后变黑,然后放入炭炉中,以文火缓慢烘烤,一般需经4昼夜,此时水分蒸发80%以上,即为成品。其色泽鲜黄,肉质细嫩,气香味辣,品质、功用不减于鲜姜。

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