壮家烤乳猪

产地:扶绥县
分类:菜类
主料:乳猪
配料:酱油、蜂蜜等
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美食介绍:

简介

壮家烤乳猪崇左壮族的特色菜,广西的传统佳肴,不过各地的选料、做工和用料不同,所以风味也略有不同。乳猪需用糯米或大米喂养使其肉细皮嫩为上,一般选用未断奶的四公斤左右的乳猪为佳,剖腹后将猪腔撑开,风干后放在炭火上烤,一面烤一面将其两面翻转,同时抹上酱油、蜂蜜等香料加工烤制,使其皮色呈金黄,敲击时声音清脆,此时肉质细软爽口。食用时将其履于盘中,以刀切成小块,拌以黄皮酱、白糖或酸甜酱食之,入口酥脆,难以停筷,食后口有余香,真是一大美食。

制作工艺

选用未断奶的四千克左右的陆川猪,宰杀、处理、将猪腔撑开撑平风干后便可烘烤。烘烤时,先将炭火拨成狭长的『工』字形,使用中火烤四十五分钟,再拨去中间炭火,使火力成『二』字形,用文火烘烤头、尾约五十分钟,把乳猪翻过来开始烤皮,边烤边翻动,并用竹签在猪皮上扎孔,拭去渗出的血水油水,边拭边烤,烤至猪皮泛黄时,用稀蜜糖水擦抹猪皮,边擦边烤,二轮后,改用麻油擦抹,同样边擦边烤,直至皮色金黄发亮,敲击声音清脆即可。 

乳猪随烤随吃,上席时,先将乳猪伏卧在盘中,将皮割成长方形状,再回刀切透猪身部,品尝时,可蘸上白醋蒜汁或酸甜酱,也可与煎饼同吃。其特色,皮色金红,富有光泽,皮薄酥脆、肉嫩鲜美,香味浓郁,腴而不腻。

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