酸粥

产地:宁明县
分类:粉点类
主料:大米
配料:炒熟的花生、生鱼片和其他配料
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美食介绍:

简介

酸粥,又称河曲酸粥,是崇左宁明县的特产。崇左的酸粥很出名,不少广东老板都不远千里来买去几坛.这种酸粥,里面还有纯白色的酸虫在里面扭来扭去,和粥放入口中一嚼,虫汁破流出来,爽极了。还有一种是生鱼酸粥,也较受欢迎。 酸粥就叫做酸糟,把剩饭剩粥洗干净篱干水,放落一只瓦罐盖好盖,十日后开盖就可以吃了。如果你有幸吃过个酸粥绝对永世难忘啊。

起源

相传的由来纯属一种偶然,李自成起义大军进京路过此地,当地老百姓皆大欢喜,家家户户泡米为大军士卒准备饭菜,谁知由于情况有变,大军临时改变路线,绕道而过,可老百姓泡的米太多,一时半活儿吃不完,放的时间长了就发了酸,老百姓也舍不得扔掉,就用发了酸的米煮成粥吃,谁知意外地发现这用发酸了的米煮的粥并没有影响其食用价值,后来人们便故意将米泡酸做粥食用,慢慢地发现这种酸粥能开胃健脾,护肤美容,妙不可言。难怪这一带的妇女即使不用化装品皮肤也白嫩细腻。 

在晋西北保德、河曲、偏关街头,早上随处可见卖酸粥旳摊点。绝大多数当地人已将其作为早餐。

做法

做法一:

酸粥的做法如下:将剩余的粥倒进干净的小瓷罐里,盖上盖子密封好存放,直至粥变酸为止,然后拿出来食用。“酸粥”拿来炒热后可直接食用,不仅味道鲜美,而且具有健脾开胃的作用。“酸粥”还可以用来做其他菜的拌料,如将“酸粥”炒热后,跟炒熟的花生和其他配料搅拌在一起,然后把生鱼片浸入“酸粥”里,待鱼片变白时食用,味道鲜美独特,令人百食不厌。

做法二:

新陶瓷罐子一只,洗干净,特别不能沾油,否则做出的酸粥有异味,不能食用。用小火把罐子加热,目的是使罐子干燥,灭菌。到别家(酒家)拿2两酸粥做种,放在罐子底面。放比种多一倍的冷饭,注意饭的纯洁性。盖子不必密封,这种发酵是好氧发酵。发现饭融化基本完,就可炒了。一旦做成就像养了一个宠物,要保持罐子的发酵不间断进行,就是不吃,也要倒掉一部分,加入新饭,否则就要重新从第2步做起。

做法三:

也有人是这样做的:用煮得较软的米饭放到干净密封的陶瓷罐里,不用很多,两三碗就够了。等到它有点酸味后,上面有点发红或比较稀之后,大概要一周时间吧,夏天比较快,把上面的一层取出去掉,留些较好的在罐底,再重复一次程序,到第三次后得出的酸粥就比较好啦。就可以吃了,而且味道比较正。再往后只要每周加一些米饭下去养着就得了,时间越久味道越纯正。


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