竹筒饭

产地:凭祥市
分类:粉点类
主料:大米
配料:花生、猪肉、生抽、精盐、味精、清水,精猪油、五香粉少许
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美食介绍:

简介

竹筒饭是广西少数民族常见的特色食品之一,岭南一带盛产竹子,凭祥的气候和环境十分适宜竹子的生长,境内气候属亚、热带过渡型,阳光充沛,热量较足,温暖湿润,雨量充沛,无霜期长,适应多种植物生长,尤其是竹子的生长。

凭祥有着悠久的种竹、用竹和加工竹子的历史。据记载,凭祥使用竹子加工工具早在战国时期就出现,而竹子作为加工食品的一种工具是非常有特色的,因为竹子有清香味,而竹筒饭是把大米和水放到竹子的节中,密封后烤熟,更能保持竹子的香味。

用料

大米、花生、猪肉、生抽、精盐、味精、清水,精猪油、五香粉少许,新鲜青竹1节。

做法

用一节午竹或甜竹,把一端挖通待装米。做竹筒把的米,大多用陆稻香米或紫米。米洗干净泡水后,既可直接装入竹筒再用槛叶半竹筒口塞紧,也可用 叶把洗干净的米包起来再装入竹筒。装好以后,放在温火上烧烤,待竹筒表面层烧焦后饭也熟了,剖开后就是香喷喷的竹筒饭。

家庭制法

1、将大米洗净后,浸泡半小时,捞起,加精盐、味精拌匀。

2、将猪肉切成小肉片,用生抽、五香粉腌制,热锅过油,将肉片翻炒至熟,出锅待凉后,切成肉粒待用。

3、取新鲜青竹,每节锯开其中的一端,洗净晾干,用精猪油抹拭竹筒内壁,将调好味的大米同瘦肉粒控匀,加进竹筒里,入适量清水,然后,用干净布条捆扎封堵竹筒口,放进电烤炉中烤约半小时至熟即可。

4、取出成熟的竹筒饭,解除布条,锯成若干小段,摆放盘中上席。

火烤特点

用料及烧制前的做法同上,不过是把竹节放到炭火上烧烤,烤熟后有竹子的清香味,米饭酱黄,香气飘逸,柔韧透口。咬一小口竹简饭,细嚼慢品,趣味盎然,别有一番风味。

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