龙圩猪油饼

产地:苍梧县
分类:粉点类
主料:粘米、糯米
配料:白糖、生油、猪油、猪肉、花生、麻仁等
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美食介绍:

简介

龙圩猪油饼是苍梧县历史较为悠久的传统名点,主要有两个品种,一是酥饼(可食猪油饼),二是软饼。其味甘香,口感松软,油而不腻,营养丰富,老少咸宜,是居家、旅游和馈赠亲友的佳品。

原料:

粘米、糯米、白糖、生油、猪油、猪肉、花生、麻仁等。

制作方法

先将粘米、糯米、花生、麻仁分别用慢火炒香炒熟。并把粘米、糯米碾磨成粉,过筛后待用。把猪肉去皮切成块状,放入沸水锅中煮熟,加少量白糖和粘米粉拌匀备用。将花生油煎香,晾冷,与猪化油搅匀;用少许白糖加适量水煮成较稠的糖浆使用。然后把油、糖浆、花生、麻仁、白糖等混合拌匀,加入糯米粉、粘米粉一起调和,拌成松软适度的粉料待用。 

把粉料填入饼印内,中间放一块猪肉,上面再填满粉料,用掌跟压实,刮去表面的粉屑,轻轻敲打模印,脱出饼坯,置烤盘上,送入烘炉用微火焙烤810分钟,取出冷却,包装即成成品。

历史渊源

圩猪油饼始于1918年,原为苍梧县龙圩镇新街何炳首创。当时叫“可口猪油饼”,有软、硬两种,其形状成圆形,饼面印有虫鸟花卉,色、香、味俱佳,远近驰名。1919年,他在龙圩(今苍梧县城)开设了一间专卖自己产品的饼店,牌子是“何炳可口猪油饼店”,生意十分兴隆。产品除了畅销梧州地区各地外,还行销广州等地,于是龙圩可口猪油饼便闻名桂、粤等地。解放后,何炳病故,其技艺由家人继承下来。 1955年,何炳的家属加入苍梧县供销食品厂。可口猪油饼从此由苍梧县供销食品厂加工生产,并改名为“龙圩猪油饼”,使这一名牌糕点得到了继承和发扬。凡到苍梧县的游人,必品尝风味独特的龙圩猪油饼。


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