竹笋酿

产地:岑溪县
分类:菜类
主料:生竹笋
配料:猪肉、食盐、酱油、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖、芝麻等
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美食介绍:

简介

岑溪是一个山清水秀的地方,由于得天独厚的条件,竹子资源非常丰富,葱葱郁郁的竹林遮天蔽日,苍翠欲滴。每到春天,河畔、山上的竹笋就沐浴着春雨破土而出,人们这时总要采回一篮篮嫩绿可爱的竹笋,制成一道色、香、味俱佳的菜肴———竹笋酿。特点:色泽金黄,香气扑鼻,原汁原味,吃起来爽滑可口、油而不腻,令人回味无穷。

材料

以选用山蒲笋、大竹笋为最佳。生竹笋去壳后放进盛半满水的锅里用猛火煮半个钟头左右,再捞出来放进冷水浸泡约五小时,然后就可将竹笋捞起放到竹筛里用手揉搓,去掉其苦涩味。另外准备好适量的猪肉、食盐、酱油、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖、芝麻等原料。

制作方法

一、先用刀把去除了苦涩味的竹笋切成两寸长左右后,再用牙签划出一条条均匀适度的笋丝。 

二、将肥瘦适中的猪肉切成肉片,再加入洗好的茴香、韭菜、芫荽等佐料,然后调入适量的食盐、生粉、酱油等调味料拌和剁成肉末即可。 

三、将已划好的一条条笋丝团团包住剁好的肉馅,尽量包得密实精致一些,每个约半个拳头大左右即可。 

四、煎竹笋酿。净锅内加油烧热,再轻轻放入包好的竹笋酿,盖上锅盖用温火慢慢煎炆。在煎的过程中要注意适时翻动,并不时从锅的四周添入适量的花生油及少许的清水,以避免粘底变焦走味。待竹笋酿的两面呈金黄色,就可均匀浇上芝麻、胡椒、生粉、酱油等调和成的味汁,铲起盘中就可食用了。

营养价值

春笋是节令佳蔬,又是一味良药。祖国医学认为,春笋味甘性寒,有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”和“清肠、透毒、解醒、发痘疹”及“主消渴、利水道、益气”等功效。历代中医常用春笋于保健疗疾,如用春笋烧肉,可滋阴益血;芝麻油焖春笋,能化痰消食。小儿患麻疹,可用嫩笋尖做汤食用,通透发出疹,缩短病程;若与鲫鱼同炖,饮汤更佳。鲜春笋加粳米煮粥食之,可治久泻久痢、脱肛等症;春笋与陈蒲、冬瓜皮共煎汤,对因肾炎、心脏病、肝病等引起的水肿有显著的消除作用;春笋加枸杞叶及调料制成笋煸枸杞叶,可补肾益精、祛风明目,适于虚劳发热、目赤昏痛、热痤疮肿等症。用鲜春笋适量水煎代茶饮,可解酒。以春笋烧猪肉是春夏的滋补品。

现代医学研究证明,春笋因纤维素含量较高,蛋白质的类型良好,脂肪含量低,因而是防治便秘、防止大肠癌、乳癌的佳蔬,对咳喘、高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病及痔疮均有一定的食疗作用。春笋还具有吸附脂肪、促进食物的消化、增加排泄的功能,常食对单纯性肥胖者大有裨益。据说,山区人民高血压患者较少,长寿者众,与常吃笋不无关系。

值得提醒的是,春笋虽好,但它是清寒之品,且含粗纤维及难溶性草酸钙偏多,故有严重胃溃疡、胃出血、慢性肠炎及泌尿系结石者应慎食或忌食;年老体弱、小儿脾虚者食后不易消化,宜少食。


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