罗汉汽锅鸡

产地:桂林市
分类:菜类
主料:三黄鸡
配料:罗汉果
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美食介绍:

简介

罗汉汽锅鸡是传统滋补名菜。采用三黄鸡、罗汉果等作为原料,在陶制汽锅内蒸熟,在鸡肉里不加入任何汤水,其汤汁全是由蒸汽制成。其特点:鸡肉质嫩、汤鲜味甜、罗汉果香、风味特殊。具有补肾填精、精心润肺、化痰止咳、降低血压的特殊功能。

汽锅鸡为广西的传统风味菜,它以烹制特殊,鸡块滋嫩,汤汁鲜美,芳香扑鼻,富于营养,风味别具一格而广为流传,并在国内外享有盛誉,据说此肴已有200多年的历史。

由来:

早在公元1700多年的清乾隆年间,汽锅鸡便在广西民间流传,不过起初是以厨师为名,称“杨沥锅”,继后又在杨沥锅的基础上进行了改进,把用火烧煮改为用蒸汽蒸。因滇南建水县所产陶器历史悠久,式样古朴、特殊。有一种陶器蒸锅,外形扁圆,锅中心有一个空心管子,从锅底通至上边盖子附近。蒸鸡时,先将鲜鸡块放入锅内,再加佐料,然后盖上盖子,把汽锅放在一口盛满水的汤锅上。水沸后,蒸汽从空心管子冲入汽锅,经过锅盖冷却滴入锅内,成为鸡汤,待蒸3—4小时左右,鸡块蒸熟便可食用。

做法 

(1)将鸡块焯去血水,放入汽锅中,加入罗汉果、姜块、葱结、汤水、料酒、精盐。 

(2)盖汽锅盖,上笼旺火蒸2小时,鸡烂汤浓,出笼,弃去姜葱,撒入胡椒粉,淋麻油,趁热上席。 

功效

补脾暖胃,补肾填精,益气养血。适用于高血压患者。

营养价值:

汽锅鸡由于味极鲜美,因而,这一美肴便很快广泛流传开来。现今还可加用虫草、三七、红参、杜仲等名贵中药分别制成汽锅鸡,且其营养食疗价值更高,对人体有补益。故常食可延年益寿,为不可多得的滋补珍品。

尼克松赞称:“味道太鲜美了,真想连整个汽锅一起吃进去!”罗汉汽锅鸡,不能错过的滋补美食。

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