马山黑山羊

产地:马山县
分类:菜类
主料:黑山羊
配料:花生、香菜、芫荽
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美食介绍:

“中国黑山羊之乡”马山至宝自然非黑山羊莫属了。有人曾这样形容它:“走的是金光大道,吃的是中草药,喝的是山泉水。”可谓全身都是宝。

马山黑山羊的独特之处是全身黑毛,生长发育快,板肉厚满,皮毛质软细小,瘦肉率高,肉质鲜嫩,味美膻气少,香甜可口,营养价值高等。是在中国东南沿海一带及港澳台地区享有较高声誉、传统专供香港的优质山羊品种。马山人不仅有丰富的养羊技术,而且还有高超的山羊食品烹饪手艺。如香椿羊扣、炖蹄煎肝、贵妃羊血、王子羊酱等都是马山独有的美味佳肴。

据悉,马山黑山羊含蛋白质13.3%、脂肪4.6%、热量367卡,含脂肪比牛肉多两倍;热量超过牛肉1倍多;含钙量比牛肉高出50%;含铁质比牛肉多1倍多,比猪肉多4倍;胆固醇含量低,富含多种微量元素,是肉食中上好的天然绿色佳品。 

马山黑山羊具有相当高的药用价值,据《本草纲目》记载:“羊食百草可疗百病。肉是十全大补,肝可明目清肝,血是消暑解毒,胆是疗疳治疮,乳是润肺清心。凡食羊者,男则补阳,女则滋阴,少则强身,老则延年。

经过不断探索和实践,马山黑山羊菜肴自成体系,不仅品种丰富,而且做法多样。除了羊毛,其余的均可入肴:蹄、肉、骨、内脏等可谓物尽其用,用尽其绝。菜肴有全羊席、烤全羊、手抓羊蹄、羊扣、富贵全羊腿、羊扎蹄、铁板羊腰、羊红、羊五味、五柳炒羊杂、白灼羊肚、羊蹄焖黑豆、香味羊肉串、清水羊肉等等,其中,手抓羊蹄、马山羊扣曾获广西名菜荣誉称号。黑山羊菜肴做法花样翻新不断,煮、炒、焖、烤、蒸、扣亦可,掌勺人可随心所欲。每一种做法,又可变戏法似的弄出口味不同的品种来,比如煮汤,就可花样百出,有清水汤、全羊汤、羊花汤、羊胎土鸡汤、黑山羊一绝汤、羊酱汤等等,达十几种之多。  马山还有一种说法:到马山吃黑山羊,如果不吃生羊血,那相当于没有到过马山。马山黑山羊嚼甘草,饮甘露,羊血最具天地精华。生羊血菜名即羊红,一般在羊血上辅以花生、香菜、芫荽等便色香味俱全,即可食用。羊红不仅嫩滑爽口,而且有排毒养颜功效。 

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